我在豪门养熊猫[穿书] - 分卷阅读68
我在豪门养熊猫[穿书] 作者:雀鸣
分卷阅读68
与此同时,坐在评审席的林大师本来还起了跟黎九鱼争徒弟的心思,刚刚就在比赛之前两人还明争暗斗一番。虽然没有说一句难听的话,可是每句话里都是暗藏玄机。
两人互不相让,林大师觉得以苏筠筠的厨艺天赋很适合造型华美,刀工火候都考究的宫廷菜。黎九鱼却觉得苏筠筠就更适合把刀工发挥到极致的淮扬菜,天赋决定她更适合做鱼。
两人在比赛开始前一秒,还用眼神交锋了一个回合,却不成想比赛刚一开始苏筠筠直接就拿了鱼。
黎九鱼自然是暗自得意,林大师在失落的同时也忍不住暗叹道。
“罢了罢了,天意如此,就算不能收苏筠筠为徒,以后看护她一二也是好的,不管怎么说,别让这好苗子浪费了自己的天赋。”
原本林大师已经应邀成为翠竹卫视的下一档大型节目《美食三千年》的主持人,以及场外美食指导。他准备到时候顺便跟翠竹卫视提一下,让苏筠筠也来当个特别嘉宾之类的。
也不必每期都来,只是若需要做刀工菜,就别让黎九鱼那老家伙上了,让苏筠筠这年轻的小姑娘展示一下厨艺,岂不是更好么?
《美食三千年》是一个向大众展示华国传统美食的节目,跟这档《厨艺大比拼》完全不同,直接就是上星的节目,要在翠竹卫视播出的。
倘若到时候多尽些心力,这个节目肯定会爆的。
林大师也不知道这翠竹卫视的老板到底是怎么想的?居然会提出要打造一个倾向于美食艺术的频道出来。那位年轻有为的白总曾经说过,民以食为天,把美食类型的项目做好,也算一个特色。
好么,这干脆就是打算为吃货打造的频道吧?以前也有卫视做美食综艺节目,只可惜从来没有人敢像白总这么干过。
到了现在,林大师也不知道翠竹卫视将来会变成什么样?可是一旦这个计划真的做出来,不管是厨艺圈,吃货圈,甚至对于华国的饮食文化,都将会起到一个很好的推动作用。
就在林大师想着其他事情的时候,苏筠筠已经开始利落地收拾那些鱼了。在别人看来,很复杂很麻烦的前期处理,她弄起来却游刃有余。
原本苏筠筠当初在网上录制切生鱼片视频的时候,也算是让网友们惊艳了一把;后来苏筠筠又做了套鸭,到了现在,她刀工好已经算是公认的事实了。
可到了现场一看,苏筠筠处理起鱼来感觉却又大有不同。她劈鱼头,拆鱼骨,切鱼片,各种花刀和切鱼法,让人看得眼花缭乱。
苏筠筠下刀稳,速度快,动作也很利落,一点都不拖泥带水。
等到不同样式的鱼片都一盘一盘弄好了,松鼠鱼也切出来了。
苏筠筠又开始继续加工鱼肉,这回她不用刀刃,反而开始用刀背剁鱼肉。
观众席中有人了解这种方法,便开口说道。“这是要做鱼丸么,先把鱼肉剁成鱼蓉?”
这时,徐老师也介绍道:“做鱼丸也是很考究刀工的,在反复的敲打中,把草鱼的刺全部去除掉。苏选手处理的手法就相当老练。”
可等到鱼肉变成了鱼茸,苏筠筠又开始往里面加上瘦猪肉馅。
一时间,台下的观众都看糊涂了,这似乎并不是在做鱼丸吧?
只听黎九鱼大师解释道:“是在做狮子头。倘若全都用瘦猪肉,做出的狮子头口感会发硬,还容易塞牙。加上肥膘肉,倒是可以改变口感,却又容易油腻。苏筠筠用了鱼肉跟瘦肉搅拌在一起,这样做出来的狮子头,口感就会松软而又不腻。她又加了鱼皮,做好的狮子头会更有弹性。采用这种方法做出的狮子头,不仅不会塞牙,不油腻,而且还很有嚼劲,同时味道也更加鲜美。这也算是一道很难得的鱼肉菜品。”
听了黎大师的解释,众人这才恍然大悟,原来苏筠筠是在做狮子头。
按理说,狮子头已经算是难得的大菜了。可苏筠筠接下来,又有条不紊又做了花开富贵牡丹鱼片,松鼠草鱼,鸳鸯鱼锅,黄焖鱼块,香烤鱼排,剁椒草鱼头。
明明是最常见的草鱼,却在苏筠筠的手里不断地变换,成了一道道既美观又美味的佳肴。
原本剁椒鱼头通常都会采用胖头鱼,下面的观众有人就觉得苏筠筠未免太在意选材问题了,做这道剁椒草鱼头便有些不明智了。
可黎大师却解释道。“通常做剁椒鱼头,大家更愿意选择胖头鱼,鱼头大却很肥。选用草鱼做剁椒鱼头,没有那么多油,反而口感更加鲜嫩美味。这也算是一道很好的菜品。”
比赛结束之后,礼仪小姐把三名选手的作品端上桌。
彭叔以面作为主食材,做的西式风格的餐点,看上去虽然也很不错;可还是陈冲冲的全羊席和苏筠筠的全鱼宴更加吸引人们的瞩目。
全羊席又称整羊席,将整羊加工后,盛在16个瓷碗里,摆在长方形的大木盘里,象一只卧着的活羊,看上去既美观又不失精致。
全羊宴总共108道菜品,陈冲冲选用了十六个,整个席面一摆出来,顿时满屋肉香扑鼻。
这道席面实在让人觉得无比惊艳,坐在评审区的鲁大刀,忍不住悄悄捅了捅陈海山大师,低声说道:“老陈,你家也算后继有人了。”
陈大师却没有言语,只是目不转睛地盯着那桌全羊席。
直到主持人宣布评审们开始试吃,陈大师却并没有直接去吃全羊席,反而先去品尝了苏筠筠的全鱼宴。把每个菜品都品尝一遍,这才回身向着全羊席走去。
在这过程中,他跟陈冲冲两人曾经四目相对,然而陈大师却先一步错开了视线。
陈冲冲看见他这副反应,脸上难免多了几分失望。
不过,她又想起自己学厨这么多年,从未受到过陈家的肯定。这次说不定能让老爷子见识一下她的真本事呢?这对她以后的厨师生涯也是很有帮助的。
陈冲冲虽然平日里很喜欢八卦,可实际上,她却已经下定决心,要成为一名厨师。
大师们先后品尝完三位选手的菜品,又各自坐回到自己的位置上。然后就是由大师们依次给三位选手打分,分数采取的是十分制。
彭叔基本上一开始落下的分数就比较多,基本上已经锁定在第三名了。
倒是苏筠筠和陈冲冲的第一第二名之争,很快就进入了胶着状态。
前七位评审各有偏好,基本上苏筠筠只比陈冲冲多了一分。
最后到了陈海山这边,陈海山大师祖籍蒙古,成名菜刚好就是全羊席。所以,其他大师都等着他来做最后的评断。
陈大师深深地看了陈冲冲一眼,开口说道:“清朝《随园食单》上记载,‘全羊法有七十二种,可吃者不过十□□种而已,此屑龙之技,家厨难当。
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